在这个颜值当道、健康為(wèi)先的产品市场上，天然色素正在逐渐超越合成食用(yòng)色素一路呈现利好的趋势。根据市场研究公司Future Market Insights预测，2014-2020年间全球天然色素以复合年增長(cháng)率6.8%的速度增長(cháng)，相比于合成食用(yòng)色素，天然色素具有(yǒu)的天然、清洁、安全和特定的生理(lǐ)功效為(wèi)消费者的健康解除了信任危机，同时也為(wèi)食品饮料制造商(shāng)提供了更多(duō)的选择机会。
天然蓝色素是近来影响市场风向的一种新(xīn)颖的时尚元素，其以靓丽和鲜艳的色泽吸引了各个阶段的消费者前来“种草(cǎo)”。蓝色冰淇淋、蓝色糖果、蓝色糕....各种以蓝色為(wèi)基调的食品饮料，在“色食”的市场驱动下，呼声和追摔持续升温。预计2016至2020年，全球天然蓝色素市场将以年均50%的速度增長(cháng)。
虽起步，但不可(kě)小(xiǎo)觑的藻蓝蛋白，颜值赋能(néng)，為(wèi)产品增添色彩
藻蓝蛋白作為(wèi)天然蓝色素的唯一代表，是提取自螺旋藻中的一种安全可(kě)食用(yòng)的色素，可(kě)广泛应用(yòng)于食品饮料、化妆品等领域中作為(wèi)着色剂使用(yòng)。早在21世纪初，日本和欧美等國(guó)就将其用(yòng)于制造高端食品和化妆品，并且美國(guó)FDA将藻蓝蛋白认定為(wèi)唯一的天然蓝色素，欧盟也将其列為(wèi)彩色食品原料，目前这些市场发育已经相对成熟。我國(guó)GB2760 (2011)食品添加剂目录也允许其作為(wèi)着色剂添加至糖果、果蔬汁、风味饮料以及果冻等产品中使用(yòng)，但从市场应用(yòng)看，仍处于起步阶段。
