饮料的趋势在某种程度上反映了整體(tǐ)的健康趋势，素食主义和素食饮食现在是时尚和潮流的代名词。例如，植物(wù)正在食物(wù)和饮料中以新(xīn)的、创造性的形式不断发展。传统或古老的饮食通常包括更多(duō)的植物(wù)，企业和消费者正在重新(xīn)调整这些做法，以形成现代、清洁的饮食习惯。
功能(néng)性饮料的增長(cháng)，包括发芽的谷物(wù)，未加工的声称，以及来自姜黄，螺旋藻，鹿角漆树，紫甘薯,黑种草(cǎo), 辣椒，蝴蝶豌豆花(huā)和木(mù槿等。有(yǒu)多(duō)个趋势推动新(xīn)健康时代的到来，其中功能(néng)性饮料起主导作用(yòng)。
新(xīn)健康食品时代下，饮料发展有(yǒu)哪些契机呢(ne)?
平衡:从过度夸张的宣传、单一功能(néng)饮料(如高蛋白饮料)转变到提供均衡、全面、以食物(wù)為(wèi)灵感的多(duō)功能(néng)性饮食的健康和保健产品。生活方式繁忙的消费者更喜欢用(yòng)方便、一體(tǐ)化的解决方案处理(lǐ)多(duō)个目标或症状的产品。
个性化营养:
它是“关于我的全部”。定制(“个體(tǐ)化”)营养正在重塑健康市场，因,為(wèi)可(kě)负担起的基因检测试剂盒可(kě)以提供个人健康状况，包括缺陷和遗传倾向。
食物(wù)即是药:
消费者回归食品和饮料是為(wèi)了积极或预防性的健康措施和長(cháng)期健康。整體(tǐ)的、传统的、和古老的做法被重新(xīn)审视，因為(wèi)消费者拒绝合成药物(wù)和化學(xué)物(wù)质，开始接受自然疗法。药草(cǎo)、香料和食物(wù)在传统文(wén)化医學(xué)體(tǐ)系(中医阿育吠陀等)中将会有(yǒu)更多(duō)的需求。草(cǎo)药、香料、真菌、茶、精油和提取物(wù)的抗氧化剂和其他(tā)植物(wù)化合物(wù)对健康有(yǒu)多(duō)种益处。
风味遮盖:
天然成分(fēn)通常含有(yǒu)异味，以及酸,度、余味、涩味、苦味和金属味等，对风味掩蔽的需求是非常明显的。味觉和风味偏好是主观的，不同消费者有(yǒu)不同的感受。例如，苦味对一些消费者而言属于积极属性,有(yǒu)些人只对含苦味的特定产品感兴趣如咖啡或黑巧克力等，其他(tā)人则认為(wèi)苦涩完全令人反感。
一个单一的配方并不适用(yòng)于所有(yǒu)的配方，它可(kě)能(néng)包含了一种混合的味道掩盖、味道轮廓增强和甜味增强。因此需要识别客户独特的口味目标或关注点，确定一个全面的解决方案，并定制出天然遮盖、调节剂或增强剂，以提供良好的口味。
值得关注的新(xīn)品类
对于制造商(shāng)而言，2019 年的市场是值得期待的姜黄/姜黄素,藻类(螺,旋藻,小(xiǎo)球藻) ,抹茶，马黛茶，蘑菇，燕麦,大麻，有(yǒu)益菌,抗氧化剂(如ALA,类胡萝卜素,辅酶Q10/泛醌和白藜芦醇)，以及更多(duō)的发酵成分(fēn)变得越来越重要。预计人们越来越关注营养素的生物(wù)利用(yòng)度、原料、发酵食品和饮料、植物(wù)药、细胞氧化和有(yǒu)益的共生菌等。
而谈到细菌，农业和生化研究表明，健康的土壤中含有(yǒu)对人类健康有(yǒu)益的细菌(特别是免疫和肠道健康)。研究表明，接触土壤微生物(wù)会改善儿童免疫系统的发育，并可(kě)能(néng)具有(yǒu)天然的抗抑郁作用(yòng)。与某些土壤微生物(wù)类似的益生菌复配产品可(kě)能(néng)会进入新(xīn)的功能(néng)类别。
