近日，秘鲁研究人员研发出一款功能(néng)性甜味剂配方，其中含菊粉、海藻DHA、松树植物(wù)甾醇、有(yǒu)机硒酵母等植物(wù)提取物(wù)，不仅能(néng)降低热量，还能(néng)通过功能(néng)性原料如益生元纤维和Omega 3s达到预防疾病的效果。这款名為(wèi)“运动员之糖” 的产品经过3年的时间才研发出来，这是一款对人體(tǐ)健康产生积极影响的甜味剂，尤其是在预防流行性饮食相关疾病方面，如肥胖、结肠癌和2型糖尿病。
该项研究的目的是研发出一款有(yǒu)助于健康的糖，同时满足多(duō)种需求。比如，天然来源;对健康无害;不产生后苦味或金属感;甜度优于蔗糖，但没有(yǒu)残留味道;只保留甜味感;比传统替代品的热最更低;对人體(tǐ)产生多(duō)种健康属性等。截止目前，市场上还未出现满足这些特性的甜味剂原料。
海藻+纤维+矿物(wù)质=甜味剂?
该混合物(wù)含1%-6%甜菊糖苷，热量比普通蔗糖低于70%-90%，其中10%-90%蔗糖用(yòng)于膨胀作用(yòng)。此外，该混合物(wù)中还含有(yǒu)一系列对健康有(yǒu)益的功能(néng)原料。比如，原料中含有(yǒu)的膳食纤维能(néng)加速肠道运转，有(yǒu)助于矿物(wù)质的吸收;海藻来源的DHA有(yǒu)助于缓解高血压和其它心血管疾病，还有(yǒu)助于脑部功能(néng)和免疫健康;植物(wù)甾醇可(kě)抑制肠道对胆固醇的吸收，降低坏胆固醇含量;镁元素有(yǒu)助于细胞和器官的抗氧化。
研究人员还在秘鲁、哥(gē)伦比亚、巴拉圭、智利和尼加拉瓜等地开展口味测试，在美國(guó)和中國(guó)的帮助下最终确定功能(néng)性原料的配方含量。其中，益生元纤维為(wèi)1%-5%、植物(wù)甾醇為(wèi)0.5%-2%; DHA為(wèi)0.3%-15%;硒含母為(wèi)每克3-10微克。研究发现，该原料可(kě)增加血液胰岛素含量，降低葡萄糖水平，预防和缓解糖尿病。同时，这些功能(néng)原料没有(yǒu)副作用(yòng)，可(kě)定期食用(yòng)且被广泛的添加在产品中。
该款功能(néng)甜味剂可(kě)添加在速溶咖啡、巧克力、小(xiǎo)麦食品和其它产品中，其具有(yǒu)潜在的健康效果和预防糖尿病作用(yòng)，尤其对全球43.8亿定期摄人蔗糖的消费者而言。
蔗糖，甜蜜的挑战
世界卫生组织(WHO)数据预测，全球约60%人群在使用(yòng)蔗糖，其具有(yǒu)的理(lǐ)念甜度是众多(duō)合成和天然甜味剂无法替代的。基于此，研究人员不断开发出新(xīn)的原料并将其推向市场，包括阿斯巴甜、安赛蜜、奇异果甜蛋白和甜菊糖苷(甜叶菊提取物(wù))，但是这些原料都存在口感问题，因此未满足消费者的期望。
和蔗糖相比，部分(fēn)天然替代糖的市场热度也不容小(xiǎo)觑，如蜂蜜、红沙糖、葡萄糖浆和果糖，这些原料的口感和价格良好，同时热量和蔗糖基本相似(每克3-4卡路里)。但是，消费者寻找的是零热量或低热量，并且对机體(tǐ)健康不产生危害，同时口感和常规蔗糖相同的原料。现有(yǒu)的研发并不是寻找糖浆、葡萄糖浆、红糖、甜菜恨或果糖的替代物(wù),但目的是满足消费者对常规糖的需求和期望。
