唾液酸会诱发癌症?肯定是错了吧
在网上也许你会看到这样的报道:人类長(cháng)期摄入红肉可(kě)增加患特定癌的风险，尤其是结直肠癌。研究证实了红肉中有(yǒu)一种特定类型的糖类分(fēn)子能(néng)够引发炎症反应和癌症进程。这种特定类型的糖类分(fēn)子，就是N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)，因為(wèi)它也是唾液酸的一种，所以唾液酸致癌的说法也就由此而来。
这里有(yǒu)2个问题需要说明:
(1)这个实验是以小(xiǎo)鼠為(wèi)实验对象，并没有(yǒu)人體(tǐ)实验的数据。而且直到现在，所有(yǒu)关于Neu5Gc致癌的证据都是从一定程度人造试验装置中间接推测出。对于致癌来说，证据还是不足的。
(2)这里N-羟乙酰神经氨酸(Neu5Gc)，虽也是唾液酸的一种，但不是我们今天要说的主角一N-乙酰神经氨酸(NeuSAc)，二者相差一个氧原子。二者都是唾液酸家族的成员，唾液酸(Sialic acid, SA)家族是九碳糖神经氨酸酰化物(wù)的总称，其种类有(yǒu)50多(duō)种，最主要的除了N-乙酰神经氨酸(Neu5Ac、N-acetylneuraminic acid,
NANA)和N-羟乙酰神经氨酸(NeuSGc)，还有(yǒu)一个3-脱氧D-甘油-D-半乳壬酮糖(KDN)。
N-乙酰神经氨酸(Neu5Ac)的安全性到底如何?
》我國(guó)
國(guó)家卫生计生委于2017年5月31日，将N-乙酰神经氨酸列入新(xīn)食品原料日录，生产工艺為(wèi)以食品级葡萄糖和玉米浆為(wèi)原料，经大肠埃希氏菌(菌株号SA-8)发酵、过滤、灭菌、水解、提纯等工艺制成。推荐食用(yòng)量是<500毫克/天。并未明确规定适用(yòng)人群。
》欧盟
2017年7月25日，欧洲食品安全局发布N-乙酰神经氨酸(N-acetyl-d-neuraminic acid, NANA)作為(wèi)新(xīn)食品(NF)的安全性报告，根据(EC) No.258/97规定，EFSA营养与过敏小(xiǎo)组(NDA)给出科(kē)學(xué)意见:
1.NANA天然存在于人乳中，以一种有(yǒu)界和自由的形式存在;
2.根据亚慢性研究每天493mg/kg:bw和NF的预期每日摄入量均未观察到不良反应水平(NOAEL)，被认為(wèi)可(kě)作為(wèi)一般人的强化食品和10岁以上个體(tǐ)的食品补充剂，预计每日摄入量在早期人乳含量的范围内，这被认為(wèi)是安全的。2017年12月15日，欧盟委员会公报发布2017/2375号文(wén)件，授权将N-乙酰神经氨酸(N-acetyl-D-neuraminicacid)作為(wèi)新(xīn)食品成分(fēn)投放欧盟市场。并详细规定了使用(yòng)类别和使用(yòng)量。
所以对于唾液酸N-乙酰神经氮酸(Neu5Ac)作為(wèi)食品使用(yòng)，非常安全，再也不要担心致癌之说了。我们下文(wén)中说的唾液酸都是指N-乙酰神经氨酸(Neu5Ac)。
燕窝的价值所在
N-乙酰神经氨酸这个名字也许设几个人认识，但是提到燕窝大家就都豁然开朗了，N-乙酰神经氨酸就是燕窝的主要成分(fēn)，又(yòu)称燕窝酸、唾液酸。燕窝酸(唾液酸)也正是燕窝的价值所在。
》先看一组数据
2017年双11，海外品牌的保健食品在我國(guó)電(diàn)商(shāng)平台仍占据主要份额，但是我國(guó)滋补营养品牌在传统滋补类产品中占据主要主导地位。在滋补品销售的榜单上，燕窝俨然成為(wèi)了主角。如燕之屋、左氏、殷宜燕的窝以及艾尚燕等这4家均主打燕窝产品。2018年4月“2018燕窝行业年会新(xīn)闻发布会”在北京梅地亚中心召开。國(guó)家燕窝委员会同健康领域专家及媒體(tǐ)共同论证燕窝独特与珍贵的营养价值。
》回应质疑
有(yǒu)人质疑“燕窝营养不如鸡蛋牛奶”，其实这仅是从蛋白质的角度来看的，也是对膳食营养缺乏认知的表现，容易引发对燕窝的误解。燕窝的营养价值主要在于“唾液酸”。燕窝当中的“唾液酸”早已被医學(xué)研究证实是对人體(tǐ)健康有(yǒu)效的一种营养成分(fēn)。唾液酸能(néng)够作用(yòng)于人體(tǐ)细胞，这些细胞有(yǒu)角膜细胞、皮肤纤维细胞、成纤维细胞、表皮细胞等，并且实验数据已刊登在创桥大學(xué)医學(xué)杂志(zhì)上，它对人體(tǐ)健康的帮助作用(yòng)有(yǒu)迹可(kě)循。若对比燕窝和鸡蛋的唾液酸含量,那么1克燕窝提供的唾液酸相当于40个鸡蛋。所以说，唾液酸是燕窝价值的體(tǐ)现。
唾液酸的来源
唾液酸在自然界分(fēn)布很(hěn)广，已经发现许多(duō)生物(wù)體(tǐ)内存在唾液酸，它通常位于细胞膜最外层的糖类部分(fēn)和分(fēn)泌的糖复合物(wù)(糖脂、糖蛋白和脂多(duō)糖)的关键位置，是糖复合物(wù)结构和功能(néng)多(duō)样化的重要物(wù)质基础。脊椎动物(wù)和哺乳动物(wù)體(tǐ)内普遍存在唾液酸，人體(tǐ)中脑的唾液酸含量最高，人脑灰质中的唾液酸含量是肝、肺等内脏器官的15倍。唾液酸的主要食物(wù)来源是母乳、燕窝，在牛奶、鸡蛋和奶酪中也存在唾液酸。因在燕窝中含量丰富，所以称為(wèi)燕窝酸，也是燕窝分(fēn)级中唯一明示的营养成分(fēn)。燕窝中N-乙酰神经氨酸含量5.3%-11.5%，母乳中N-乙酰神经氨酸含量0.3-1.5mg/ml。
唾液酸主要生物(wù)活性
近年来发现，唾液酸及其衍生物(wù)在各种生命活动调节中起着重要的作用(yòng)，在促进神经细胞增長(cháng)、抑制唾掖酸转移酶和抗癌转移、抗老年痴呆症等方面具有(yǒu)很(hěn)大作用(yòng)。
1、提高婴儿记忆力和智力
Neu5Ac是大脑神经节苷脂的重要组成成分(fēn)，神经细胞膜的NEUSAC含量是其他(tā)细胞的20倍，由于大脑信息传递及神经神动的传导必须通过突触来实现，而Neu5Ac是作用(yòng)于大脑细胞膜和突触的脑部营养素，所以NeuSAc能(néng)够促进记忆力和智力的发育。近年来科(kē)學(xué)家对Neu5Ac的进一步系统研究发现，人类脑细胞中的Neu5Ac含量是其它动物(wù)脑细胞的2-4倍，所以人类大脑的智力遠(yuǎn)高于其他(tā)所有(yǒu)动物(wù)。在婴儿體(tǐ)内，Neu5Ac的含量只有(yǒu)母乳中含量的25%。由于NeuSAc是在肝脏合成的，在儿童发育早期，大脑发育很(hěn)快而肝脏发育很(hěn)慢，由肝脏合成的Neu5Ac很(hěn)难满足大脑发育的需要。因此，婴儿期特别需耍补充Neu5Ac。
2、抗老年痴呆
Neu5Ac在脑中含量很(hěn)高，脑中大量存在的Neu5Ac与神经细胞的生長(cháng)和突起延長(cháng)有(yǒu)关。NeuSAc对神经细胞具有(yǒu)保护与稳定作用(yòng)。位于神经细胞膜表面的蛋白酶与Neu5Ac结合后，能(néng)不被细胞外蛋白酶降解。一些神经性疾病，如早期老年性痴呆及精神分(fēn)裂等患者的血液或脑中NeuSAc含量会下降，经药物(wù)治疗康复后，其含量又(yòu)恢复正常，由此表明NeuSAc参与神经活动。以Neu5Ac合成的神经节苷脂对于治疗脑缺血、帕金森症和神经创伤有(yǒu)一定疗效。
3、抗识别、提高肠道对维生素及矿物(wù)质的吸收
在分(fēn)子和细胞之间，细胞和细胞之间，以及细胞和外界之间，糖链末端的Neu5Ac既可(kě)以作為(wèi)识别位点，也可(kě)以掩蔽识别位点。Neu5Ac带有(yǒu)极强的负電(diàn)荷，负電(diàn)荷使红细胞和其他(tā)细胞相互排斥，避免了血液循环中无意义的细胞相互作用(yòng)。根据异性相吸的原理(lǐ)，进入肠道的带有(yǒu)正電(diàn)荷的矿物(wù)质(如Ca2+)及部分(fēn)维生素(如B12等)很(hěn)容易与带有(yǒu)极强的负電(diàn)荷的Neu5Ac结合在一起。所以，Neu5Ac可(kě)提高肠道对于矿物(wù)质及维生素的吸收能(néng)力，补充Neu5Ac能(néng)够增强机體(tǐ)对营养的吸收水平。
4、抗菌排毒、抗病毒
由于Neu5Ac分(fēn)子的9碳氨基糖的特殊结构，消化道系统中没有(yǒu)降解该物(wù)质的酶，因此，其形成的多(duō)肽结合體(tǐ)通过消化系统时就不会被消化道内的酶降解掉，进而进入肠道，在肠道中，特定的Neu5Ac多(duō)肽结合體(tǐ)可(kě)以与进入肠道的致病菌、毒素及病毒粒子形成竞争性结合，从而阻止肠道毒素、致病菌及病毒粒子与肠道粘膜细胞结合。
