近日，西班牙瓦伦西亚理(lǐ)工大學(xué)和巴西塞阿拉联邦大學(xué)的研究者开发了一种新(xīn)技术，可(kě)以用(yòng)来制造益生菌强化水果零食。据悉，研究者将苹果块和干酪乳杆菌混合在一起，然后在高温下进行处理(lǐ)。
据研究人员介绍，丰富的食物(wù)益生菌菌株可(kě)以提供重要的健康益处。它们可(kě)以降低心血管疾病和2型糖尿病风险，并且有(yǒu)潜在的抗炎和预防结肠炎的作用(yòng)。
在研究中，研究人员开发了一种能(néng)预测水果样品中乳杆菌的干燥动力學(xué)和失活的数學(xué)模型。结果发现，在60和10度的干燥过程中加上超声波，可(kě)以得到一份含有(yǒu)高浓度乳杆菌的水果样本，浓度甚至超过了已确定的益生菌食品阈值。
事实上，之前益生菌产品通常只出现在乳制品中，现在婴儿、幼儿和烘焙等食品中也可(kě)以看到它们的身影。总之，益生菌的应用(yòng)越来越广泛。Innova Market Insights调查数据显示，该项研究使用(yòng)的乳杆菌菌株是益生菌行业最常用(yòng)的菌株。
益生菌不仅仅是关注消化健康消费者的最爱，近几年逐渐进人植物(wù)奶领域的益生菌，也因為(wèi)丰富的营养功效而被越来越多(duō)的消费者所接受。比如Califia Culture Blend就曾推出过红极一时的益生菌植物(wù)奶系列产品。
研究者透露，这一研究是生产生物(wù)强化水果零食的第一步，迄今為(wèi)止，该领域还缺乏更多(duō)的探索。但现在有(yǒu)一个不错的机会，可(kě)以让制造商(shāng)在更广泛的类别中强化益生菌产品。
