健康行业的发展总是充满了机遇和变革，曾经风光无限的“糖”现在成為(wèi)众矢之的，取而代之的是更加天然和健康的植物(wù)糖。消费者已经意识到糖摄人过多(duō)的危害，从影响生育率到负面情绪如抑郁症和焦虑，尤其是高果糖玉米糖浆会使肥胖和糖尿病的风险极大的增加。為(wèi)了控制消费者糖含量的摄入，许多(duō)國(guó)家已经开始征收糖税，食品饮料企业在顺应整个大环境发展潮流将低糖作為(wèi)产品的研发趋势，消费者对具有(yǒu)低糖声称产品的購(gòu)买意愿很(hěn)强。
天然甜味剂是一个不断增長(cháng)的市场，不仅对糖尿病患者的吸引力很(hěn)大，其对那些素食主义的人也很(hěn)有(yǒu)诱惑，但首要前提是要保证原料的安全性。帝斯曼(DSM)在全球开展了一项涉及8000名消费者的市场调查，其中的50%消费者表示在購(gòu)买产品时会查看配料表上面的糖含量。调查还发现50%的女性比三年前更关注糖含量的摄入，59%年龄在26-35岁之间的消费者在購(gòu)买产品时几乎都会留意糖含量，64%有(yǒu)孩子的消费者还对糖和健康之间的联系很(hěn)关注。
趋于稳定的降糖配方
天然甜味剂市场主要的角色是甜叶菊和罗汉果，这两种天然、稳定和高甜度的原料已经获得美國(guó)FDA的GRAS认证。甜叶菊提取物(wù)的市场应用(yòng)最為(wèi)广泛，几乎可(kě)应用(yòng)在所有(yǒu)的食品饮料中，但唯一不足的是存在后苦味，部分(fēn)企业已经通过专利技术解决了这个问题。
如食品科(kē)技公司Unavoo研发出甜叶菊和膳食纤维(阿拉伯树胶)混合甜味剂，可(kě)解决甜叶菊后苦味，同时还富含丰富的膳食纤维，已经受到市场和生产商(shāng)的认可(kě)。该款复配原料的甜度是蔗糖的10-15倍，具有(yǒu)良好的耐热性、耐酸性、零血糖指数，且对肠道菌群的平衡和糖尿病患者也是安全健康的。此外，发酵型甜叶菊Eversweet很(hěn)好的解决了后苦味，堪称下一代天然甜味剂。该产品采用(yòng)特定的面包脖母发酵将单糖转化為(wèi)口感良好的甜菊糖苷，可(kě)应用(yòng)在软饮料、冰茶、功能(néng)性饮料、能(néng)量饮料、风味水和巧克力牛奶等产品中。
罗汉果也是一种比较稳定的降糖配方。据悉，粉末状罗汉果提取物(wù)的甜度是蔗糖的150-200倍左右，而浓缩果汁型甜度是15-20倍，自2009年以来全球已经推出600种以上含罗汉果提取物(wù)产品，包括饮料。罗汉果主要应用(yòng)在乳制品、乳制品替代饮料、果汁、风味水和碳酸饮料中。目前，以湖(hú)南华诚和桂林萊茵等為(wèi)代表的企业的推动，罗汉果在全球的市场布局将迎来新(xīn)的市场机遇。
有(yǒu)待开发的天然甜味剂
菊苣根纤维菊粉和植物(wù)糖是很(hěn)有(yǒu)创新(xīn)的两类天然代糖方案。菊粉是一种低甜度的甜味剂，液體(tǐ)形式可(kě)提供50%的甜度。菊粉的乳脂状特性可(kě)应用(yòng)在奶昔中，同时其具有(yǒu)的良好水溶性可(kě)添加在软饮料和风味水中。菊粉可(kě)代替糖应用(yòng)在冰淇淋中，还可(kě)以跟甜味剂复配发挥协同作用(yòng)，掩盖一些甜味剂的不良后味，这一领域的主要参与者有(yǒu)重庆骄王、BENEO、维乐夫、嘉吉、CoSucra和Sensus等。
甜菜是植物(wù)糖方面的代表，许多(duō)企业推出的减糖配方都是以甜菜根為(wèi)主。BENEO公可(kě)推出的帕拉金糖TM就是从甜菜中提取的一种双糖，这是唯一种可(kě)完全被消化和吸收的低血糖指数(G1為(wèi)32)的双糖。该原料以葡萄糖的形式為(wèi)身體(tǐ)提供能(néng)最，并且供能(néng)时间比蔗糖更長(cháng)。重要的是，这种糖在消化的过程中可(kě)有(yǒu)效平衡血糖水平，尤其适用(yòng)于糖尿病患者。此外，美國(guó)FDA和欧洲EFSA都已经批准该原料有(yǒu)助于牙齿健康的声称。
红枣是一种低GI值的代糖原料，富含多(duō)种营养物(wù)质，可(kě)取代蔗糖、蜂蜜、枫糖浆或龙舌兰糖浆等原料。部分(fēn)研究对红枣提取物(wù)(糖浆)和红枣粉替代糖的可(kě)行性进行分(fēn)析，发现其作為(wèi)一种天然甜味剂很(hěn)有(yǒu)市场潜力。然而，任何一款产品在进人市场之前都必须经过長(cháng)时间的研究。红枣提取物(wù)(糖浆)可(kě)应用(yòng)在食品行业，如软饮料、糖果和烘焙产品中，替代部分(fēn)蔗糖的使用(yòng)。红枣提取物(wù)(糖浆)是一种天然糖，在未来很(hěn)有(yǒu)可(kě)能(néng)是一种发展很(hěn)有(yǒu)前景的天然甜味剂。
降糖“黑科(kē)技”
大多(duō)数的减糖配方都是从原料人手，然而技术的辅助也很(hěn)有(yǒu)必要。以色列食品科(kē)技公司DouxMatok研发的一种新(xīn)技术，声称可(kě)将产品中的含糖量降低40%，但不会影响产品的口感。该技术是将惰性矿物(wù)质(二氧化硅)作為(wèi)蔗糖晶體(tǐ)的载體(tǐ)，这种方式会向大脑传递一种信号，即该产品是甜的，主要是其在味觉受體(tǐ)上停留的时间更長(cháng)。该产品预计将在201 8年底实现商(shāng)业化的生产。
此外，Taura公司研发的超快速浓缩(URC)技术，可(kě)以制作纯正的果蔬片和糊状物(wù)等，添加在食品中可(kě)减少糖分(fēn)的使用(yòng)，比如烘焙产品和谷物(wù)类。这种技术可(kě)最大化保留原料的口感、色泽和营养属性，重要的是这种创新(xīn)性技术可(kě)有(yǒu)效延長(cháng)产品的货架期。据悉，花(huā)臣在2017年就推出一款使用(yòng)该技术生产的水果产品，不需耍特别添加糖分(fēn)、膨胀剂和防腐剂。
总之，随着全球减糖革命的席卷，将会有(yǒu)更多(duō)的天然代糖原料和黑科(kē)技脱颖而出，进人到健康行业和消费者的手中，令更多(duō)人群受益。
